Receptet säger tofu, men framför dig står flera olika paket. Ska bitarna få stekyta eller ska tofun bli en slät sås? Den frågan hjälper mer än att bara välja den förpackning som råkar vara närmast.
Fast och extra fast tofu används ofta när bitarna ska hålla ihop. Silkestofu passar när du vill vispa eller mixa fram en krämig konsistens. Båda kan vara användbara i köket, men de gör olika jobb.
Välj efter vad tofun ska göra
- Bitar till en wok eller en stekt topping
- Utgå från en fast eller extra fast variant. Tillverkaren Yipin beskriver sin extra fasta naturella tofu som lämplig att steka, ugnsbaka, grilla och panera. Den neutrala smaken ger utrymme för rättens smaksättning.
- En slät bas till sås, soppa eller dessert
- Titta efter silkestofu. På Yipins sida om silkestofu används den bland annat som mixad eller vispad bas i såser, soppor och bakning. Mjuk tofu ska alltså inte bedömas efter hur bra den fungerar som fasta stekbitar.
Om du vill följa ett recept noggrant är det enklast att köpa den typ som anges. Ett byte kan ändra rättens struktur, även om mängden tofu är densamma. Det är särskilt värt att tänka på när ett recept bygger på antingen tydliga bitar eller en helt slät blandning.
Läs hela beskrivningen på paketet
Börja med konsistensen, fortsätt med smaken. Naturell, rökt och marinerad är olika val. En redan smaksatt tofu kan påverka hur mycket kryddor och sås du vill tillsätta. Bestäm därför först vilken roll tofun har i rätten, och välj sedan smak.
- Konsistens: Står det fast, extra fast eller silkestofu?
- Smak: Är den naturell eller redan smaksatt?
- Recept: Ska den skäras, smulas eller mixas?
- Förvaring: Följ just förpackningens instruktioner, även efter öppning.
För krispigare yta beskriver Yipin i sin FAQ om tofu extra fast tofu och ett tunt lager majsstärkelse före tillagning i olja. Det är ett tillagningstips från tillverkaren, inte ett krav för alla tofurätter.
Vill du börja med att byta några ingredienser i välbekanta rätter finns fler idéer i Vegansk matlagning för nybörjare. Välj en rätt du redan känner och låt konsistensen du vill få styra tofuköpet.